Отправлено: 07.09.11 15:13. Заголовок: Люблю готовить!

Да, всё-таки напрашивается здесь на форуме эта тема - тема кулинарии, куда же нам без нее?! Поэтому хочу предложить, если никто не против, то давайте будем делиться рецептами своих любимых блюд друг с другом.

Подумала - с чего же начать? Мне сегодня Светочка сказала: "Тоже мне проблема?! Напиши, как огурцы катаешь!" Вот я и вспомнила, что на днях, как раз посолила баночку последних сибирских огурчиков, что выросли у мамы на даче.

В те времена, когда у нас в стране еще не было интернета, а рецепты всевозможных блюд и разносолов стали размещать поголовно все печатные издания, то естесственно я там и наткнулась на этот засольчик. Вырвала страничку газеты с рецептом и убрала до лучших времён.
Показался мне он очень интересным, ведь всегда получается так, что как бы ты старательно не собирал огурцы, а всё равно какой-то да пропустишь и может такое случится, что даже не один, а до следующего раза из них вырастают настоящие "торпеды", и досада берёт и выбрасывать жалко! А тут такая идея!

Ну, вот дошла, наконец, очередь и до этого рецепта. На даче наросли и даже переросли огурцы. Как раз то что надо! А теперь сам рецепт, под названием "ОГУРЦЫ В ОГУРЦАХ ", принадлежит он московской домохозяйке Т. Гороховик:

"Пожелтевшие огурцы не спешите срывать, пусть дозревают, пока их кожица не покроется мелкой сеточкой. Перед засолкой соберите их, тщательно вымойте, обсушите, разрежьте вдоль, удалите семенную камеру, мелко нарежьте, или протрите на терке (в крайнем случае пропустите через мясорубку).

Полученную массу переложите в кастрюлю и приготовьте из нее заливку. На 1 литр массы - 45 граммов соли, 2-3 крупных мелко нарезанных зубчика чеснока, 5-6 горошин горького перца, 1-2 бутона гвоздики. С количеством соли можно немного поэксперементировать. Рекомендованные 45 г дают "малосольный" эффект, но не всегда гарантированное длительное хранение. Увеличение соли до 60 г улучшит сохранность, но продукт перейдет в разряд "солёных". Впрочем, кто как любит.

В кастрюлю или банку с широким горлом на дно уложите листья чёрной смородины, листья и корни хрена, 2-3 зубка чеснока, затем слой недавно собранных, хорошо вымытых и обсушенных огурцов, который покройте огуречной кашицей-заливкой. Затем - следующий слой, сверху должна быть кашица. На 1 кг подготовленных к засолке огурцов требуется 1 кг массы. Заготовку накройте марлей, положите на нее деревянный кружок и небольшой гнёт.

Два дня засол надо подержать при комнатной температуре, на третий можно приступать к дегустации. Длительное хранение только при пониженных температурах: в холодильнике или погребе. Можно пропастеризовать и закатать крышками. Хотя большинство мастеров-огуречников считает, что стерилизация убивает неповторимую огуречную живинку...
Да, и помните про руки! Никогда не лезьте ими в банку за огурцами - закиснут. Доставайте их вилочкой, лучше серебряной - хорошо засоленный огурец того стоит..."

Теперь добавлю от себя: огурцы у меня были переросшие, но не желтые, как в рецепте, семенную камеру я не удаляла, всё в дело пошло (конечно, из совсем уж зрелых огурцов, наверное, нужно всё-таки убрать семенную камеру). Соли у меня было больше чем 45 г, грамм 50 наверное, поэтому получились "соленые" огурцы, а не "малосольные". Действительно с солью надо быть осторожнее. И ещё, почему-то в рецепте нет укропа, я положила два зонтика.

Вот вроде и всё. Засол, как засол, ничего сложного, только вместо воды берется кашица из огурцов. Экологически чистый продукт опять же! Потому что здесь не используется водопроводная, хлорированная вода, от которой огурцы могут портиться. И самое главное нет никакого уксуса, что мне нравится.

Приятного аппетита!

 Отправлено: 12.09.11 19:38. Заголовок: MK пишет: Заголовок..

MK пишет:

цитата:

Заголовок: <img src="ht..

Привет.
Похоже на "оливье"...
Интересное оформление. Сама готовила?

 Отправлено: 12.09.11 19:42. Заголовок: Лана-Светлана пишет:..

Лана-Светлана пишет:

цитата:

Сама готовила?

готовила сама,но данная фотка не моя.

 Отправлено: 12.09.11 19:43. Заголовок: Лана-Светлана пишет:..

Лана-Светлана пишет:

цитата:

Привет.

Привет,кстати! Туплю по традиции.

 Отправлено: 12.09.11 19:45. Заголовок: MK пишет: готовила ..

MK пишет:

цитата:

готовила сама,но данная фотка не моя

Хорошая идея для праздничного стола!
Главное - "лапоть" съедается ))) Очень удобно )))

 Отправлено: 12.09.11 19:48. Заголовок: MK пишет: Лапоть h..

MK пишет:

цитата:

Лапоть

Прикольно как ! Будем теперь лапти на кухне плести!

 Отправлено: 12.09.11 19:50. Заголовок: Марита пишет: Прико..

Марита пишет:

цитата:

Прикольно...

Добрый вечер, Марин.

 Отправлено: 12.09.11 19:53. Заголовок: Лана-Светлана пишет:..

Лана-Светлана пишет:

цитата:

Я обещала рецепт болгарского перца

Спасибо, Лана! Ох, непереготовить всего-то нам! Всё так вскусно! Лана, а перчик не разваливается, а то он так много тепловой обработке подвергается?

 Отправлено: 12.09.11 19:55. Заголовок: Лана-Светлана пишет:..

Лана-Светлана пишет:

цитата:

Добрый вечер, Марин.

Добрый вечер, Лана! Тоже поздоровкаться забыла, извини!

 Отправлено: 12.09.11 19:56. Заголовок: Лана-Светлана пишет:..

Лана-Светлана пишет:

цитата:

Рецепт маринованного обжаренного болгарского перца. Найду, напишу.

Я обещала рецепт болгарского перца. Вот он:
Это закуска к любому второму блюду. Я закатываю в 700ки.

Расход перца: на 1л банку – 1,1кг, на 0,7л – 0,9кг.
Для заливки на банку 0,7л :
Соль – 1ч ложка с небольшой горкой,
Сахар – 1,5ст ложки с небольшой горкой,
Уксус – 40-50мл 9%,
Чеснок – 2-3 больших зубка,
Душистый перец – 1-2 горошинки,
Горький перец – 4-5 горошинок.

Отрезаю «попку», удаляю сердцевину. Режу.
Режьте, как вам нравится. Я режу колечками. Перец покупаю разного цвета, чтобы было красиво.
Отвариваю на маленьком огне 10 минут, чтоб чуть-чуть размягчить, потом удобнее укладывать в банки. Отвар не выливайте.
Вынуть из отвара, пусть стечёт. Обжарить на растительном масле, слегка или до лёгкой золотистой корочки.
На дно банки ложу чеснок, горький и душистый перец (горошки давлю), сразу со сковородки укладываю перец.
Разложила по банкам, остатки масла со сковороды тоже по банкам, заливаю кипящим отваром, несколько минут банки прогреваются.
Сливаю в кастрюлю, добавляю соль и сахар из расчёта банок, кипящим маринадом заливаю с добавлением уксуса, закатываю.

Очень вкусно. Проверено.

 Отправлено: 12.09.11 20:00. Заголовок: Марита пишет: Спаси..

Марита пишет:

цитата:

Спасибо, Лана!

Чуть уточнила рецепт.
Нет, не разваливается, сохраняет и цвет и форму. Становится просто мягче...

 Отправлено: 12.09.11 20:04. Заголовок: Марита пишет: Лана,..

Марита пишет:

цитата:

Лана, а перчик не разваливается...

Отваривать надо не больше 10 минут на МАЛЕНЬКОМ огне. Обжаривать тоже чуть-чуть, не долго.

 Отправлено: 19.09.11 21:19. Заголовок: http://www.reveries...

ПОВИДЛО "ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ"

Ингредиенты: 3 кг темной сливы (уже без косточки); 900 г сахарного песка; 1 пачка (200 г) хорошего сливочного масла; 100 г порошка какао.

Сливу вымыть отделить от хвостиков, разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленную сливу перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере. В перекрученную сливу добавить сахарный песок и поставив на огонь закипятить. После закипания проварить (на тихом кипении) помешивая 30 минут (пене удалять). Затем в варенье добавить нарезанное кусками сливочное масло и порошок какао. Постоянно помешивая довести до кипения, проварить 15 минут (не переставая все время помешивать) и разлить в стерильные банки. Банки сразу укупорить, перевернуть «вниз ногами» и укутать в тепло.

Я сначала сделала на пробу из килограмма слив. Вроде нормально, сделала ещё. Необычно, сахара мало идёт. Сегодня пила чай с печеньем, сверху намазала это повидло. Вкусненько! Наверное можно и торты промазывать.

Еще вариант с картинками вот с этого сайта. Даю ссылку, что бы не нарушать авторских прав click here

Сливу через мясорубку и + сахар:



Кипятим 30 минут



Снимаем пену



Добавляем сливочное масло



Добавляем какао



В начале варки это была почти красная масса:



К концу она приобретает цвет шоколада:



Всё. Остается закатать в банки:



Приятного аппетита!

 Отправлено: 19.09.11 21:41. Заголовок: Здравствуй Марин=) И..

Здравствуй Марин=)
Интересный рецепт, ещё интересно ты его тут оформила, проиллюстрировала. Молодчинка!

 Отправлено: 19.09.11 21:48. Заголовок: Алька пишет: Здравс..

Алька пишет:

цитата:

Здравствуй Марин Интересный рецепт

Привет, Аль! Спасибо за похвалу, стараюсь Потом, если что, его легче найти будет. Рецепт привлёк меня из-за какао, вот решила попробовать. Ничё, есть можно

 Отправлено: 19.09.11 22:07. Заголовок: Марита пишет: ПОВИД..

Марита пишет:

цитата:

ПОВИДЛО "ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ"

Привет Марин и здесь.
Интересненько и красиво.
Хочу спросить. Масло с какао напоминает по вкусу шоколад? И, это повидло застывает в холодильнике или остаётся мягким?

 Отправлено: 19.09.11 22:16. Заголовок: Нет, не застывает, щ..

Нет, не застывает, щас пошла, даже посмотрела Масла там мало, вот и не застывает.

 Отправлено: 19.09.11 22:20. Заголовок: Лана-Светлана пишет:..

Лана-Светлана пишет:

цитата:

Масло с какао напоминает по вкусу шоколад

Напоминает конфеты "Чернослив в шоколаде", а меня дома уже поправили, сказали, что напоминает жеванный "Чернослив в шоколаде"

 Отправлено: 19.09.11 22:21. Заголовок: Марита пишет: Масло..

Марита пишет:

цитата:

Масло там мало, вот и не застывает.

Мне после твоего рецепта, идея пришла - попробовать сделать сливу в шоколадной глазури.

 Отправлено: 19.09.11 22:26. Заголовок: Марита пишет: жеван..

Марита пишет:

цитата:

жеванный "Чернослив в шоколаде"

Опять на смех пробило? - это, наверное, конфеты "чернослив в шоколаде" для старушек.

А если серьёзно, можно добавить орехи, мне кажется вкусно будет.

 Отправлено: 19.09.11 22:33. Заголовок: Лана-Светлана пишет:..

Лана-Светлана пишет:

цитата:

А если серьёзно, можно добавить орехи, мне кажется вкусно будет.

Ну, да, наверное! Варят же варенье из абрикосов и сливы с грецкими орехами.